LES MARCHÉS PROCHES DE CHEZ NOUS
Le produit phare : les lentilles vertes du Berry
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Introduites dans le Berry dans les années 1950, les lentilles ont vite trouvé leurs lettres de noblesse en région Centre Val de Loire.
Bien adaptées au terroir et au doux climat de la Champagne Berrichonne, elles doivent cependant leur pérennité au savoir-faire de producteurs passionnés qui se sont regroupés afin de créer la société Cibèle valorisant ce légume au sein de la coopérative Axéréal.
Les producteurs, fiers de leur culture, produisent la Lentille Verte du Berry en complément de leurs céréales sur des terres choisies, en suivant un cahier des charges strict et rigoureux.
La Lentille Verte du Berry a obtenu en 1996 le Label Rouge, qui signifie « Garantie Qualité Supérieure ». Cette indication, obtenue pour la première fois par un légume sec, s’est vue renforcée par une Indication Géographie Protégée en 1998.
Par ici pour découvrir notre boutique : https://www.champsdamourenberry.com/infos-pratiques/en-vente/
Boutique ouverte du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h (hors jours fériés). Contactez-nous au 02 54 49 71 69 !
Crédits photos CIBELE
Recette : Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes
Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).
Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles, mouiller et cuire 25 mn.
Après cuisson enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixeur et détendre cette purée avec la crème fleurette. Passer au chinois, terminer avec 100 g de beurre.
Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes.
Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.
Les fromages de chèvre
Le goût et la finesse des fromages de chèvre fabriqués dans les aires d’appellation contrôlée (AOP Selles-sur-Cher et AOP Valençay) ont acquis depuis fort longtemps leur réputation.
Fabriqués à partir de lait cru, mis à cailler avec de la présure d’origine naturelle, ils sont moulés par reprise directe sans émiettage du caillé. Après égouttage et démoulage, légèrement salé avec un sel cendré, ils sont affinés pendant 10 jours au minimum entre 8 et 14°.
AOP Selles-sur-Cher : Région de production très limitée s’étendant sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l’Indre, du Cher.
AOP Valençay : Aire géographique allant du sud du département de l’Indre (ligne Argenton-sur-Creuse – La Châtre) aux confins de la Sologne en bord de Cher et au Nord de la Champagne Berrichonne à l’Est, jusqu’au Lochois à l’Ouest.
Les truffes noires du Berry
Il s’agit de la Tuber Mélanosporum, truffe comestible par excellence, dont les qualités gastronomiques sont de renommée mondiale.
Cette récolte en Berry n’est pas récente. En 1370, le Duc de Berry s’en fit porter au Château de Vincennes où il était en voyage. En 1860, cinq tonnes de truffes sont récoltées « naturellement » dans les sols calcaires de la Champagne berrichonne.
Depuis une vingtaine d’années la trufficulture est repartie sur nos terres grâce à la volonté de quelques jeunes agriculteurs qui, dès 2002 ont replanté des chênes truffiers. Depuis 10 ans, ces truffières produisent, selon les années et les aléas climatiques, une belle récolte portée par le Marché de la Truffe d’Issoudun qui a lieu en décembre.
Les champignons bio du Berry : shiitakes et pleurotes
Le champignon Shiitake est non seulement délicieux, mais c’est aussi un vrai trésor de bienfaits ! Il prend soin de nos défenses immunitaires et permet de mieux lutter contre les infections de toutes sortes. Quant aux pleurotes, ils sont riches en vitamines, en acides aminés et en minéraux.
Le croquet de Charost
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La Biscuiterie du croquet de Charost est une entreprise emblématique du Berry dont l’origine remonte à 1848. La légende voudrait qu’un chemineau du chemin de Saint Jacques de Compostelle qui avait demandé l’hospitalité au boulanger Aubert de Charost lui ait donné en remerciement, une recette d’un biscuit, sans matière grasse, énergétique, qui se garde longtemps, pour que les pèlerins puissent grignoter tout au long du chemin afin de résister à la fatigue. Le croquet de Charost (dont la recette est depuis restée quasiment inchangée) est très connu en région Centre.
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Mais aussi…
Du miel, du maraichage, des huiles et farines bio, des volailles, … Venez goûter aux saveurs de notre terroir !
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